こんにちは。焼肉一筋半世紀、焼肉レストランの大同門です。
黒毛和牛雌牛にこだわった高品質の牛肉と、長い歴史に裏付けされた職人技で提供される焼肉は、まさに至福の味わい。
大同門だからこその味と品質が、お店だけでなくご自宅でもお楽しみいただけます。是非ご利用くださいね。

さて今回はお肉の切り方についてご紹介します。

【贈り物に】光る匠の技、お肉のおいしさは切り方で変わる！？

スーパーで売られているお肉と、お肉屋さんや焼肉屋さんで売られているお肉。

お肉の品質が違うのは勿論ですが、実はもう一つ違いがあります。

それは切り方です。

今回はその切り方による味の違いと、匠の技が光る大同門のオススメ商品をご紹介します。

ぜひ参考ににしてください！

機械で切るか、手で切るか

切り方には大きく分けて、機械で切る、手で切るの2つがあります。

機械で切っても手で切っても同じだと思われるかもしれませんが、実は味に違いが出ているのです。

これからそれぞれの切り方について解説します。

機械は均等に切れるが、味が損なわれる

スライサーを使うことで誰でもお肉を同じ大きさ、同じ薄さで切ることができるためスーパーや価格帯の低い焼肉店で使われがちです。

しかしその際にお肉の断面をつぶしきる形になるので食感や風味が損なわれてしまいます。

またお肉は一つ一つに特徴がありますが、すべて同じ切り方をするため食べるものによっては硬さが全く違うということが起こることもあるのです。

技は必要だが、お肉のポテンシャル引き出す手切り

手切りは、お肉一つ一つの特徴に合わせて切るためそのお肉の味を最大限に引き出すことができます。

お肉は、1つのブロックの中にもいろいろな肉質や脂質、繊維があります。

切る際にそれらを判断し、細かい筋や脂を取り除き、そのお肉に適した厚さ、大きさで切り分けることができるのです。

お肉を見極めたり、均等な厚さ大きさに切る技術は必要ですがその分、食感は滑らかに、味はの高に仕上げることができます。

自宅で塊肉を切るコツをご紹介！

パーティーや誕生日会などの特別な集まりでは塊肉を買われることもあるでしょう。

ただいきなり塊肉を買ってもどうやって切るのか分からないという人も多いはず。

そこでここでは自宅で塊肉の切る、2つのコツをご紹介します。

繊維の方向に対して垂直に切る

お肉には筋繊維が伸びていますが、塊肉を切る時はその繊維を断ち切るように垂直に包丁を入れましょう。

脂（サシ）の伸びている向きや、赤身の動きなどから判断することが出来ます。

こうすることで切ったお肉が柔らかく、食べやすくなります。

包丁は前後に動かす

繊維を見極めて包丁を入れる際、包丁を上から押しながら切るのではなく前後に動かして切るようにしましょう。

お肉には多くの繊維が入っているため、押しただけでは切れにくく、また細胞をつぶしてしまうので旨味が逃げます。

なので前後に動かして繊維を上手に断ち切り、細胞を壊しにくくすることが大切です。

大同門が提供する、手切りのお肉

大同門のオンラインショップでは、半世紀以上も培われた技術を基に、こだわりの手切りのお肉を提供しています。

お肉の旨味を最大限引き出した手切りを手軽に味わえる、そんな商品をご紹介しましょう。

大切な人への贈り物に、自分へのご褒美にピッタリです。

【送料無料】阿波黒牛　匠の目利き六撰～艶～600g 9,980円

厳選された阿波黒牛の6部位を贅沢に食べ比べできる焼肉セットです。

阿波黒牛は、赤身肉の強い旨味と脂の甘みを両方とも楽しめるいいとこどりのお肉。

そこから特選ロース、特選カルビ、上ロース、上カルビ、赤身、イチボの選りすぐりの部位を選んでご提供します。

もちろんそれぞれの部位で手切りにこだわり、お肉のポテンシャルを最大限に引き出しています。

まるでお肉の宝石箱のようなインパクトを与えられること間違いなし。

大切な人への贈り物に、家族の団欒に、様々なシーンにピッタリの究極の焼肉セットです！

【産地直送】阿波黒牛高級すき焼き肉（400ｇ）4,980円

焼肉の大同門がお届けする贅沢なすき焼き肉です。

すき焼き用にこだわって厳選したお肉は、口に入れた瞬間ほろりととろける食感を楽しむことができます。

また阿波黒牛は脂がくどくないので、苦手な方でもこれならいくらでも食べられると大変評判です。

お肉の香りと甘味を存分にお楽しみください！

特にご家庭をお持ちの方やおもてなしにピッタリの商品です。