生焼けは食中毒の原因になる

生焼け状態のお肉は、お肉の中に細菌が残っている可能性があるため食中毒を引き起こすこ
とがあります。

更に『高温多湿』の夏場は最近が繁殖しやすい環境にあるので、より危険性が高い時期にな
ります。

しかしこの食中毒はお肉にしっかりと火を通すことで防ぐことができるので、

夏場に限らずできる限り生焼けで食べないことが食中毒の予防につながるでしょう。
 

 

生焼けを防ぐお肉の焼き方

 

それでは生焼けを防ぐお肉の焼き方をご紹介します。

 

じっくりと時間をかけて焼く

 

当たり前のことですが、焼くことに時間をかければ中まで火は通り食中毒の危険はほとんど
なくなります。

しかし時間をかけすぎるとお肉は焦げ付いて、美味しくなくなってしまいます。

そこで表面に焼き目を付けてから火の強さを弱くし、じっくりと加熱できるように調節しましょう。

こうすることで中まで火が通っていながらもジューシーなお肉に仕上がります。
 

お肉に切り込みを入れる

お肉に切り込みを入れ、中まで直接火を通す方法もあります。

火が通りにくいところに直接火があたるので、食中毒予防にも効果的です。

時短にもおすすめの方法です。
 

 

アルミホイルなどを使う

アルミホイルなどお肉を包んで、蒸し焼きのようにすることで火が通りやすくなります。

全方位から加熱されるため加熱のムラも起きにくいです。

しかし香ばしい味は出ないので、その場で合わせて調理法を選ぶようにしましょう。

 

 

分厚いお肉に火を通す方法

BBQでは大人気の分厚いステーキ、しかし分厚いがゆえに火が通すには一苦労です。

そこでここでは分厚いお肉に火を通す方法と裏ワザをご紹介します。
 

分厚いお肉の基本的な焼き方

分厚いお肉は以下のような手順を踏めば火を通すことができます。

1. 片面を透明な肉汁が出るまで、強火で焼く
2. 裏返して、また透明な肉汁が出るまで強火で焼く
3. 最後に弱火で3分ほど焼く

以上が分厚いお肉に火を通したいときの基本的な焼き方です。

裏ワザ?：フォークで穴をあける、切り込みを入れる

上記でご紹介しましたが、フォークでお肉に穴をあけたり切り込みを入れることで火を通りやすくすることができます。

時間が無い時や、いつも以上に分厚く切ったお肉で試してみてください。

裏ワザ?：包み焼きをする

じっくりと肉汁を逃さないように焼きたい場合、アルミホイルなどで包み焼きしましょう。

お肉がいつも以上にしっとりと仕上がります。


 

生焼けを防ぐ、お肉の火の通り具合の確認

加熱が出来たら最後はお肉に火が通っているのかの確認をしましょう。

 

断面をみる

お肉の火の通り具合を確実に確認したい場合は、お肉を切って断面を確認しましょう。

お肉の赤身がかった部分がなくなり、ほんのりしたピンク色か茶色になっていれば火が通っ
ているといえます。
 

 

中心の温度を確認する

お肉の火の通り具合の確認として、メジャーなのは中心の温度を確認することです。

温度計を指す場合、中心温度が75℃ほどの場合火が通っているといえます。

温度計がなくとも竹串などをお肉の中心に刺すことでも温度を確認できます。

 

肉汁を確認する

お肉が焼けたあとにお肉に切り込みを入れ、肉汁が透明かほんのりピンク色なら火が通って
いるといえます。

ここで赤色が強かったりした場合はもう少し加熱しましょう。

肉汁を確認する方法は温度計などと一緒に使うとより効果的です。
 

お肉による安全性の違い

ここまでお肉への火の通し方をご紹介しましたが、実はお肉によっては生で食べた場合の安全性に違いがあります。

ここでは比較的安全なお肉と食べてはダメなお肉をご紹介します。

【比較的安全】牛肉・馬肉

牛肉と馬肉は、体内に食中毒を引き起こす菌が無いため比較的安全に食べることができます。

ただ牛肉や馬肉の肉の部分に菌がいないだけで、レバーや心臓などは食中毒の危険性が高いので注意が必要です。

【危険】豚肉・鶏肉

豚肉と鶏肉は肉の中に食中毒を引き起こす雑菌が多く、冷凍しても取り除くことができません。

そのため、豚肉や鶏肉を食べる際は十分に注意するようにしましょう。
 

 

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